[이미나의 맛과 멋이 있는 요리] 탕평채

보드럽고 아삭아삭

우리나라 음식 중에서 전채요리로 가장 요긴하게 쓰일 수 있는 재료가 바로 차게 먹는 묵이나 두부가 아닐까 싶다.

특히 묵은 칼로리도 낮고 갖은 야채와 버무려 내면 샐러드로도 손색이 없기 때문에 내가 자주 내곤 하는 음식이다.

도토리묵이나 청포묵은 가루만 구입하면 만들기도 생각보다 손쉽고 또 굳힐 때에 여러가지 예쁜 모양의 틀을 이용해 굳히면 양념장만 얹어도 그 어느 음식보다도 훌륭한 파티 요리로 변신하곤 한다.

오래전 친정아빠의 생신때 친정 엄마께서 청포묵을 쑤어서 예쁜 미니 장미 머핀틀에 넣어 굳히신 후 얌전하게 달걀지단 부친 것과 김가루 얹은 후 매콤한 달래장을 곁들여 손님상에 내었는데 보기에도 훌륭하고 맛도 좋아 여러 손님들에게 인기 만점이었던 기억이 난다.

오늘 소개할 탕평채는 굳이 표현하자면 묵을 이용한 잡채인데 미리 해 두었다가 차게 내면 식전 입맛을 돋구기에 적당하다.

아삭아삭 씹히는 숙주나물과 향 좋은 미나리가 보드러운 청포묵과 아주 잘 어울린다.

◇이렇게 만드세요

재료: 청포묵 2모 소고기 1/4파운드(마늘 1작은술 간장 1작은술 참기름 조금) 숙주 한주먹 미나리 1단 파 2대 표고버섯 10개 정도 김 5~6장 달걀 2개 흰 지단 맛소금 조금

1. 청포묵을 얇게 썰어서 뜨거운 물에 데쳐 낸다.

2. 숙주나물도 데쳐 찬물에 담궜다 물기를 꼭 짠다.

3. 미나리는 다듬어서 잘게 썬다.

4. 소고기는 얇게 채로 썰어 마늘 간장 참기름에 볶다가 고기가 반쯤 익으면 채썬표고 파 숙주도 함께 넣어 볶는다.

5. 큰 그릇에 묵 고기 표고 숙주 파 미나리를 넣고 가루낸 김과 달걀 흰 지단을 넣어 맛소금으로 간하고 참기름과 통깨를 넣는다.