[전문기술을 배우자-12] 디저트 요리사

디저트 요리사 취업문 '활짝'
필요 라이선스 없지만 ASF서 인증서 제공
대형식당 수석 요리사 10만달러 이상 수익도

식당에서 음식만 먹고 그냥 나오기는 아쉽다. 음식의 뒷맛을 깔끔하게 정리해주는 디저트가 생각날 때가 있다.

한인들이 즐겨찾는 한식당 및 일식당에서는 디저트로 주로 과일이 나온다. 하지만 이탈리안 레스토랑이나 스테이크 하우스 등에서는 케이크 등 보기좋고 다양한 디저트가 제공된다.

특히 대형 식당에는 디저트만 전문적으로 만드는 요리사가 따로 있을 정도로 중요하게 취급된다. 더욱이 디저트 시장은 매년 성장하고 있기도 하다.

LA다운타운 소재 커미니티 칼리지 LA 트레이드-테크니컬 칼리지(LATTC)를 통해 '디저트 요리사'가 되는 과정을 알아봤다.

◇교육기관 = 예전에 유럽에서는 디저트 요리사가 되기 위해서는 도제식으로 수업을 받아야 했다. 전문 요리사 밑에서 궂은 일을 하면서 기술을 배워야 했다. 2~3년간 수업을 받고 나서야 한 사람의 요리사로서 업계 입문이 가능했다. 하지만 최근에는 관련 교육을 제공하는 다양한 기관이 운영되고 있다. 요리사를 양성하는 사립 교육 기관도 있는 반면 LATTC처럼 공립 교육 기관에서 교육 프로그램을 제공하기도 한다.

디저트 요리사가 되기 위해 특별한 자격증을 요구하지는 않는다. LATTC 요리학과의 스티븐 리 카스마 학장은 "하지만 정규 교육기관에서 수업을 받는 것이 좋다"며 "라이선스는 없지만 미국요리연합(ACF)같은 디저트 요리사 단체에서 제공하는 인증서를 받으면 좋다"고 말했다.

◇교육과정 = 요리사 교육 프로그램은 사립 교육 기관이나 공립 직업 교육 기관을 통해 배울 수 있다.

카스마 학장은 "디저트 요리사 클래스를 제공하는 교육기관은 제법 된다. 하지만 일부 사립 교육 기관은 수업료가 연간 5만달러가 될 정도로 비용이 비싸다"고 말했다.

LATTC는 디저트 요리사 코스가 2년 과정(48유닛)으로 제공된다. 학비는 가주 거주민에 한해 유닛당 26달러다. 프로그램이 48유닛으로 구성돼 총 1248달러의 비용이 드는 셈이다.

카스마 학장은 "합법적인 가주민의 경우 학비를 비롯 요리 장비 유니폼 등 2년간 3000달러 정도의 비용이 든다"고 전했다.

LATTC의 디저트 요리사 코스에서는 고전 프랑스 디저트 유럽 패이스트리 웨딩 케이크 등의 조리 방법을 배우게 된다.

◇취업전망= 최근 경기침체로 요식업계가 위축되긴 했지만 디저트 요리사의 취업문은 넓은 편이다. 디저트 요리사는 호텔 양식당 테마파크 크루즈를 비롯 각종 식품업체에 취직할 수있다. 디저트 요리사의 초봉은 시간당 12달러~14달러선이다. 하지만 호텔 등 대형 식당의 수석 요리사가 되면 연간 10만달러 이상의 수입을 올릴 수 있다.

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서기원 기자 [email protected]