[건강요리 교실] 그린빈 볶음

아삭하게 씹히는 맛이 일품인 그린빈 볶음을 소개한다. 그린빈은 건강에도 너무나 좋은 식재료인데 비타민A B1 B2 등이 풍부하게 함유되어 있어 피로를 풀어주며 동맥경화를 예방해주고 피부미용에도 훌륭하며 야맹증에도 매우 좋다.

특히 이뇨작용에 효능이 있어 꾸준히 섭취하면 부기 제거에 좋고 소변도 잘 나온다. 칼슘도 풍부해 성장기 어린이들에게도 좋고 여성에게도 아주 좋은 음식인데 에스트로겐이 풍부하여 유방암을 예방해준다. 콩 속의 식이 섬유가 당뇨도 억제해주며 콜레스테롤 수치를 낮추어 심장질환 질병도 예방해준다.

▶재료(5인분): 그린빈 200그램 아몬드(썬 것) 1/2컵 양파 1/2개 올리브오일 1 큰술 아몬드 가루(또는 넛가루) 2 큰술 이스트 후레이크 1 큰술 전분가루 1 큰 술(1/3컵에 물을 타놓는다) 간장가루 1 큰술 다진 마늘 1 큰술 야채수 1/2컵

▶만드는 법

1. 그린빈은 깨끗이 앞뒤 꼭지를 잘라 놓는다.

2. 당근은 채 썰어 놓는다.

3. 그린빈 은 먼저 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 삶아 찬물에 헹구어낸다.

4. 냄비에 야채수를 조금 넣고 마늘과 양파를 먼저 볶다가 1.2.3과 나머지 재료를 넣고 야채수를 조금씩 부어 가며 볶는다.

5. 어느 정도 익으면 썬 아몬드를 넣고 간장가루를 넣고 물에 탄 전분가루를 냄비에 부어 걸쭉하게 볶아낸다.

6. 불을 끄고 올리브 오일 이스트 후레이크 아몬드 가루를 넣어 소금으로 간을 낸다.

*2017년도 상반기 요리교실 진행 중.

암예방 건강 요리책 "기적의 레시피" 출간

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

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